Fransız mutfağının öncüleri
Auguste Escoffier (1846–1935): "Şeflerin Kralı ve Kralların Şefi" olarak bilinen Escoffier, Fransız mutfağı dünyasında efsanevi bir isimdi. Klasik tekniklerdeki ustalığı ve ayrıntılara gösterdiği titiz dikkat ile tanınan Escoffier, profesyonel mutfakların organizasyonunu ve yapısını devrim niteliğinde değiştirdi. Fransız mutfağının beş "ana sosunun" arkasındaki itici güçtü ve dünya çapındaki şefler için kesin bir kaynak olmaya devam eden "Le Guide Culinaire" de dahil olmak üzere birkaç etkili yemek kitabının yazarıydı.
Marie-Antoine Carême (1784–1833): 19. yüzyılın başlarında öncü bir şef. Ayrıntılı ve gösterişli mutfak kreasyonlarıyla tanınan sanatçı, Fransız mutfağını bir sanat formuna yükseltti, karmaşık pasta teknikleri ve görkemli mutfak sunumları sundu.
Paul Bocuse (1926–2018): Yeni mutfağın öncülerinden biri olan Bocuse, mevsimlik malzemelerin tazeliğine ve kalitesine odaklanan daha hafif, daha rafine pişirme tekniklerini benimsedi. Aynı adı taşıyan restoranı L’auberge du Pont de Collonges, üç Michelin yıldızı kazandı ve mutfak mükemmelliğinin sembolü haline geldi. Bocuse'un yemek pişirmeye yönelik yenilikçi yaklaşımı ve Fransız gastronomisini tanıtmaya olan bağlılığı ona ‘Yüzyılın Şefi’ unvanını kazandırdı
Julia Child (1912–2004): Amerikalı bir şef olmasına rağmen Julia Child, Fransız mutfağını Amerika Birleşik Devletleri'nde ve ötesinde popülerleştirmede önemli bir rol oynadı. Child, ikonik televizyon dizisi ‘The French Chef’ ve en çok satan yemek kitabı ‘Mastering the Art of French Cooking’ aracılığıyla ünlü bir şef oldu ve ev aşçılarını Fransız mutfağını denemeye teşvik etti. Bulaşıcı coşkusu, sıcak kişiliği ve yemek pişirmeye yönelik
