İşte tam da burada başlıyor benim hikayem…
Özgün ve kendim olmak yaratıcı ve benzersiz lezzetlerin peşinden koşarken aynı zaman da kendi lezzetimi yaratmak işte tam da burada başlıyor benim hikayem. Her profesyonel elin bir tadı ve kokusu olmalı.. Bizi farklı kılan da işte tam da bu! Mutfak sanattır. Bir o kadar da derya deniz… Keşfedileni keşfetmek değil niyetim beni bekleyen, iz bırakan tatlar peşindeyim. Tıpkı her belgeselde yeniden bulunmuş coğrafyaların verdiği inanılmaz duygu gibi. Kara göründü değil sonu gelmez bir yolculuk.
Kimseye benzemeden kendi aşçılık kurallarımı, mutfak disiplini ve mutfağın sorumluluğunu oluşturmak kolay olmuyor. Konfor alanından uzak olmak benim yaptığım iş. Beni başarılı kılacak olanla yolculuğuma eşlik edecek olan da bu aslında. Disiplin, hijyen bilgisi ve tutku biraz da yanında beklenenin sunumu..
Daha iyisi için çalışıyorum. Döktüğüm her alın terinin, atacağım adımlarda beni istenene götüreceğinden emin olana dek sakin ve tutkuyla yürüyorum. Biliyorum ki; Tutku ile yaptığım işimi her koşulda, en iyisini yapabilmek ve kendimle bütünleşecek işlere imza atmak için sabırsızlanıyor heyecan duyuyorum.
Dürüst ve doğruluk ilkelerimle, “Beklentilere cevap veren adamdı” denilmesini arzuluyorum.
1974 Erzincan’da çiftçi bir ailenin oğlu olarak dünyaya geldim. 17 yaşından itibaren Yurtdışı macerasına atılmış ve yeni bir dünya ile karşılaşmıştım. Avrupa da bir çok yer gezdim, gezintilerinden edidiğim tecrübeleri sonraki iş hayatıma aktaracağımdan habersiz. Yaratmış olduğum tadlar ve sunumlar da aslında Norveçin taze balığındaki iyot kokusu, İsviçrenin peynirinde ki o nefis aromanın büyüsü, Almanya nın etindeki o kekik ve çimen kokusu ve bir çok hikaye yazacağım başarılara ilham kaynağım olmuştur. Neden aşçılık soranlara; Özgün ve kendim olmak yaratıcı ve benzersiz lezzetlerin peşinden koşarken aynı zaman da kendi lezzetimi yaratmak işte tam da burda başlıyor benim hikayem… Yalnız yaşamaya başladığım Almanya da aç kalmamak için mutfağa girmek zorunda kaldım… Çoğu mutfağa, restoran ve cafelere güvenemediğinden kendi yeme içme ihtiyacını kendi karşılamaya karar vermiştim… Aslında İsmail şef başlama sebebinde ki ana sebep hijyene ve güvenirliliğe verdiğim önemi yansıtmaktadır. Farklı kültür ve lezzetleri bir araya getirerek bir tad değil bir marka, kendime özgü bir mutfak yaratmanın hikayesi yazılmaya başlanmıştır.
Ülkeye döndükten sonra evlenip aile kurmuş ve işimi geliştirmenin, farkındalık yaratabilmenin peşine düşmüştüm bile. Bir çok eğitim ve sertifika programını başarıyla tamamladıktan sonra işimi daha da Prosfosyonel alana taşıma adına bir süreliğine yurtdışında çalışmaya başladım. Ordan da heybemi dolu dönmüştüm 30 a yakın ülke mutfağını bizzat inceledim.
Mutfağın ve sektörün olmazsa olmazı olan cost control dahil olmak üzere,Eğitim planlama,menü oluşturma,reçete yaratma ve en önemlisi sektörde bir türlü ivme kazanmamış olan Marka yaratma çalışmalarıma ivme vermiş vizyonumu daha da geliştirmiştim. Vizyon; Yaptığı işlerde iz bırakmak ,gelişmek geliştirmek ve kaliteli işlere imza atmak. Birbirinin aynı olmayan tadlar yaratabilmek ve hayal etmekten vazgeçmemek geleceğe taşınacak bir mutfağın temel taşıdır.
Mesleğim, Hiç bitmeyen büyülü bir aş yolculuğu benim için. Kendime göre harmanladığım ilke ve çalışma prensiplerim için de yalınlık, dürüstlük, ölçülülük ve bağlılık değişmez mihenk taşlarımdır. Merdivenleri çıkarken her adımımı kendimle yarışarak, imkansızı zorlayarak, farkındalık yaratmak için atıyorum. Her gün “Bugün kendime ve işime ne kattım? “ diye sorar, işleyen demir misali çalışmaya devam ederim. Bu yolculukta ki pusulam; Doğru iş ahlakı, disiplin, inovatif düşünme ve inisiyatif alabilmektir.
Özgün ve kendim olmak yaratıcı ve benzersiz lezzetlerin peşinden koşarken aynı zaman da kendi lezzetimi yaratmak işte tam da burada başlıyor benim hikayem. Her profesyonel elin bir tadı ve kokusu olmalı.. Bizi farklı kılan da işte tam da bu! Mutfak sanattır. Bir o kadar da derya deniz… Keşfedileni keşfetmek değil niyetim beni bekleyen, iz bırakan tatlar peşindeyim. Tıpkı her belgeselde yeniden bulunmuş coğrafyaların verdiği inanılmaz duygu gibi. Kara göründü değil sonu gelmez bir yolculuk
Kimseye benzemeden kendi aşçılık kurallarımı, mutfak disiplini ve mutfağın sorumluluğunu oluşturmak kolay olmuyor. Konfor alanından uzak olmak benim yaptığım iş. Beni başarılı kılacak olanla yolculuğuma eşlik edecek olan da bu aslında. Disiplin, hijyen bilgisi ve tutku biraz da yanında beklenenin sunumu..
Daha iyisi için çalışıyorum. Döktüğüm her alın terinin, atacağım adımlarda beni istenene götüreceğinden emin olana dek sakin ve tutkuyla yürüyorum. Biliyorum ki; Tutku ile yaptığım işimi her koşulda, en iyisini yapabilmek ve kendimle bütünleşecek işlere imza atmak için sabırsızlanıyor heyecan duyuyorum.
Dürüst ve doğruluk ilkelerimle, “Beklentilere cevap veren adamdı” denilmesini arzuluyorum. Yanında hayal gücümle özetleyebileceğim ama noktayı koyarken örnek aldığım büyük şeflerden edindiğim öğretilerden kendime has yeni öğretiler çıkarmak istiyorum.
Bu hiç bitmeyen bitmesini istemediğim bu yolculukta bana eşlik etmeniz dileği ile.
